Куркуминоиды: главные действующие вещества
Куркуминоиды — это группа полифенольных соединений, которые придают куркуме её яркий цвет и характерный вкус. Основным из них является куркумин, содержание которого может достигать 5% от сухого веса. Кроме куркумина, в состав входят деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин, которые также влияют на цвет и аромат.
Именно куркуминоиды определяют пряный, слегка горьковатый вкус куркумы. Они хорошо растворяются в жирах, поэтому куркуму часто добавляют в блюда с маслом или сливками. В нашей мастерской мы контролируем содержание куркуминоидов, чтобы гарантировать насыщенный цвет и вкус.
Эфирные масла и их роль
Эфирные масла, такие как турмерон, зингиберен и цингеберен, придают куркуме её уникальный аромат. Эти летучие соединения легко разрушаются при высоких температурах, поэтому куркуму лучше добавлять в конце приготовления. В андалузской кухне куркуму часто добавляют в горячие блюда за несколько минут до готовности, чтобы сохранить аромат.
Наши корни сушатся в тени при контролируемой температуре, что позволяет сохранить максимальное количество эфирных масел. Затем мы измельчаем их непосредственно перед упаковкой, чтобы аромат оставался свежим как можно дольше.
💡 Заключение
Чтобы сохранить аромат куркумы, добавляйте её в конце приготовления и храните в герметичной упаковке.
