Классические смеси Андалусии
В андалузской кухне куркума часто сочетается с кумином, кориандром, паприкой и чёрным перцем. Одна из традиционных смесей — «Золотая Андалусия» — включает равные части куркумы, кумина и кориандра, с добавлением щепотки кайенского перца. Эта смесь идеальна для маринадов и овощных рагу.
Другая популярная смесь — «Средиземноморская» — сочетает куркуму с сушёным орегано, тимьяном и лимонной цедрой. Она отлично подходит для рыбы и морепродуктов. В нашей мастерской мы создаём авторские смеси, вдохновляясь местными вкусами.
Как создать свою пряную смесь
Начните с базовой пропорции: 2 части куркумы, 1 часть кумина, 1 часть кориандра, 1/2 части чёрного перца. Обжарьте целые специи на сухой сковороде до появления аромата, затем измельчите в ступке или мельнице. Добавьте куркуму в последнюю очередь, так как она быстро горит.
Храните смесь в airtight банке в тёмном месте. Используйте в течение 3-6 месяцев. Добавляйте в супы, рис, овощи, мясо и рыбу. Для более яркого вкуса добавьте немного лимонного сока или йогурта.
💡 Заключение
Свежеобжаренные и измельчённые специи дают максимальный аромат и вкус.
